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黒砂糖

【疲労回復に黒砂糖(黒糖)】
近年、自然健康食品として注目されている黒砂糖(黒糖)。
黒砂糖は、日本一のご長寿県として知られる沖縄では、
おやつやお茶請けに出されるほどポピュラーな食べ物で、
料理やお菓子づくりにも日常的に使用されています。
黒砂糖の日常的な摂取は、沖縄の長寿の理由の一つに挙げられています。

黒砂糖(黒糖)は天然の総合栄養剤
黒砂糖(黒糖、大島糖)は、英語で brown suger と言い、褐色を帯びた黒い砂糖です。
独特の濃厚な甘味と強い風味があります。

黒砂糖が日本に伝えられたのは奈良時代754年。
唐僧鑑真が来日した際に持ってきたのが最初と言われています。
実際に日本にサトウキビの栽培と製糖技術が伝播したのは慶長年間。
奄美大島の直川智(すなおかわち)が中国福建省より持ち帰ったことに始まるそうです。
直川智は、1610年奄美大島で黒砂糖の製糖に成功しています。

沖縄では儀間真常(ぎましんじょう)が、1623年黒砂糖の製造に着手しています。
黒砂糖はサトウキビの絞り汁を精製せずに詰めて作られます(サトウキビの絞り汁100%のものは純黒糖)。
この製法は、中国から伝えられたときから変わっていません。
砂糖は、製造工程によって、原料の分離精製を行わない含蜜糖(がんみつとう)と
分離精製を行う分蜜糖(ぶんみつとう)の2種類に大別されます。
黒砂糖、和三盆などは前者に分類され、これに対して、
上白糖、グラニュー糖、三温糖などは後者に分類されます。

黒砂糖は、結晶と蜜を分離しないため、サトウキビの成分を含んでいます。
ショ糖などの糖分は、グラニュー糖100%弱、上白糖98%前後、三温糖95%前後、
和三盆98%前後であるのに対して、75～86%と砂糖類の中で最も低いです。
一方、カルシウムやリン、鉄分、ナトリウム、カリウムなど各種ミネラルは多く含まれています。
特にカルシウムは100g中に240mgも含まれており、
この含有量は牛乳1本分(200cc)に含まれている量に匹敵します。
また、ビタミンB1，B2，ナイアシン(B3)なども含まれています。

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